WEIN RICHTIG LAGERN: SO STRUKTURIEREN SIE IHRE PRIVATE WEINSAMMLUNG IM KELLER

WEIN RICHTIG LAGERN

27.06.2023

Achten Sie auf Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Lichtverhältnisse und Position, um bei der Lagerung von Wein Geschmack und Qualität zu erhalten.

Diese Themen erwarten Dich in unserem Artikel:

So strukturieren Sie Ihre Private Weinsammlung im Keller

Zur Lagerung unterschiedlicher Weinsorten

Weinschränke als Alternative zum Weinkeller

Offene Weinflaschen richtig aufbewahren

So strukturieren Sie Ihre Private Weinsammlung im Keller

Wein lebt und deshalb ist es wichtig, im Umgang mit Flaschen und Kisten besonders sorgfältig zu sein, um Qualität und Geschmack bestmöglich zu erhalten. Die erforderlichen Lagerbedingungen stellen Weinliebhaber bei der Lagerung von Wein im eigenen Zuhause oft vor einige Herausforderungen. Wie Sie diesen begegnen können, erfahren Sie hier.

Vier Bedingungen der Weinlagerung

Wohnkeller eignen sich in der Regel nicht für die Lagerung von Wein. Oft scheitert es an Temperaturschwankungen, einer zu geringen Luftfeuchtigkeit, fehlendem Platz oder zu viel Licht. Auf welche Bedingungen es bei der Lagerung von Wein zu achten gilt:

1. Temperatur

2. Luftfeuchtigkeit

3. Licht

4. Horizontale Lagerung

Zur Lagerung unterschiedlicher Weinsorten

Weißweine und Roséweine kühl – nicht zu kalt – lagern

Die ideale Temperatur für die Lagerung von Weißwein liegt zwischen 8 und 12 Grad Celsius. Eine zu hohe Temperatur kann zu einem schnelleren Alterungsprozess des Weins führen, während eine zu niedrige Temperatur zu einer unzureichenden Reifung und einem Mangel an Aromen führen kann. Es ist auch wichtig, den Wein vor Sonnenlicht und UV-Strahlen zu schützen, da diese die Farbe und den Geschmack des Weins beeinflussen.

Den Weißwein nochmal eben ins Tiefkühlfach legen? Besser nicht. Werden Weißweine zu kalt gelagert, kann es zu natürlichen Ablagerungen kommen, einem Kristall aus Kaliumbitartrat und Weinsäure. Dieser sogenannte Weinstein hat zwar keine Auswirkungen auf den Geschmack oder die Qualität des Weins und kann problemlos aus dem Wein entfernt werden, deutet aber darauf hin, dass die Lagertemperatur viel zu niedrig ist. Außerdem laufen Sie Gefahr, dass die Flasche platzt, weil sich die Flüssigkeit bei der Kälte ausdehnt.

Rotweine mögen es etwas wärmer

Die Rotweine, die wir in unseren Kellern sammeln, sind für ihre komplexen Aromen bekannt. Mit zunehmendem Alter entwickeln sich sowohl die Aromen als auch die Textur des Weines. Die richtige Lagerung von Rotweinen ist daher von entscheidender Bedeutung.

Die optimale Lagertemperatur für Rotweine liegt zwischen 12 und 16 Grad. Eine höhere Temperatur beschleunigt den Alterungsprozess, während eine niedrigere Temperatur das Altern verlangsamt und möglicherweise den Geschmack beeinträchtigt. Es ist auch wichtig, dass die Temperatur konstant bleibt.

Eine relative Luftfeuchtigkeit von etwa 70 Prozent ist ideal für die Lagerung von Rotweinen, da sie verhindert, dass die Korken austrocknen und undurchlässig werden.

Schaumweine nicht zu lange lagern

Die ideale Lagertemperatur für Schaumweine liegt bei etwa 8 bis 10 Grad Celsius, wobei eine konstante Temperatur wichtig ist, um eine zu schnelle Alterung oder Oxidation zu vermeiden. Schaumweine sollten auch nicht zu lange gelagert werden, da sie im Gegensatz zu Rot- oder Weißweinen einen kürzeren Reifeprozess durchlaufen. Ganz pauschal lässt sich die Frage nach der möglichen Länge der Lagerdauer jedoch nicht beantworten.

Eine Faustregel von unserer Seite: Einfachere Schaumweine, Sekte aber auch Champagner innerhalb von ein bis zwei Jahren nach dem Degorgement genießen. In diesem Prozessschritt, bei der Herstellung von Schaumweinen, wird der Hefesatz entfernt, der bei der Gärung entsteht.

Hochwertige Champagner oder Schaumweine, die von Beginn an auf Reife und Lagerfähigkeit produziert worden sind, entfallen dieser Regel und können durchaus länger gelagert werden, wenn sie unter den richtigen Bedingungen aufbewahrt werden.

Weinschränke als Alternative zum Weinkeller

Stilvolle Aufbewahrung und optimale Lagerbedingungen

Im Weinklimaschrank lässt sich die Weinsammlung richtig lagern und präsentieren. Einige dieser Schränke verfügen über Glastüren, um die Flaschen zur Schau zu stellen, während andere mit geschlossenen Türen den Inhalt vor Licht und Staub schützen. Im Gegensatz zu einfachen Regalen oder Kühlschränken sind Weinschränke speziell dafür konzipiert, Weinflaschen in einer kontrollierten Umgebung aufzubewahren, um die Qualität und den Geschmack des Weins zu erhalten.

Hochwertige Weinschränke haben eine digitale Temperatursteuerung und eine Luftfeuchtigkeitskontrolle, um konstante Lagerbedingungen zu schaffen. Ein Weinschrank lohnt sich für alle Weinliebhaber, die vor allem hochpreisige Flaschen in einer sicheren und kontrollierten Umgebung aufbewahren (und präsentieren) möchten.

Offene Weinflaschen richtig aufbewahren

Auch wenn wir es nicht so richtig nachvollziehen können und alles dafür tun, dass dies nicht passiert: Es kommt immer mal wieder vor, dass etwas Wein übrig bleibt und die geöffnete Flasche zu einem späteren Zeitpunkt verzehrt werden will. Deswegen folgen hier einige Tipps dazu, wie offene Weinflaschen aufbewahrt werden, um den Wein auch zu einem späteren Zeitpunkt noch genießen zu können.

Schnell trinken

Der beste Weg, offene Weinflaschen aufzubewahren, ist … sie schnell zu trinken und nicht zu lange stehen zu lassen. Offener Wein verliert im Laufe der Zeit an Geschmack, das Aroma verändert sich. Damit schwindet auch der Charakter des Weins. Der Genuss beim Verzehr einer Flasche Wein ist also immer auch ein Momentum. Um den Wein in seiner Fülle wahrnehmen zu können, empfehlen wir diesen sofort, spätestens aber nach zwei bis fünf Tagen zu trinken. Auch hier gibt es Unterschiede zwischen den unterschiedlichen Weinsorten. Schaumweine sollten aufgrund des hohen Kohlensäuregehalts noch am gleichen Tag getrunken werden. Bei Weißweinen, Roséweinen und Rotweinen lässt sich keine pauschale Aussage treffen, wie lange sich die geöffneten Flaschen halten.

Der richtige Weinverschluss

Verwenden Sie den ursprünglichen Korken oder einen passenden Verschluss, um die Flasche wieder zu verschließen. Achten Sie darauf, dass der Korken oder der Verschluss festsitzt, um die Oxidation des Weins zu minimieren.

Kühlschrank? Kommt drauf an!

Bewahren Sie offene Weiß- und Roséweine im Kühlschrank auf, um ihre Frische und ihren Geschmack zu bewahren. Rotweine wiederum haben andere Bedürfnisse. Sie sollten an einem kühlen (nicht kalten) und dunklen Ort aufbewahrt werden. Im Sommer darf hier auch mal eine Ausnahme gemacht werden.

Luftdichter Behälter und senkrechte Lagerung

Mit einem luftdichten Behälter oder einer Vakuum-Pumpe können Sie überschüssige Luft aus der Flasche entfernen. Auf diese Weise wird die Oxidation des Weins von vornherein minimiert und der Geschmack des Weins bewahrt. Im Gegensatz zu der Lagerung verschlossener Flaschen, werden offene Weine stehend gelagert.

Übrigens: Im Vinuxx-Lager liegt die Temperatur konstant bei 15°C und die Luftfeuchtigkeit bei 60 %. Mehr zur Lagerung bei Vinuxx erfahren Sie in unseren FAQs.