VINUXX
WINE SOLUTIONS

Meine Erfahrungen in diesem Gebiet sind von zwei sehr ambitionierten Hoteleröffnungen mit Gourmetrestaurants geprägt. Die Ausstattung der Weinkeller mit baulichem und technischem Verständnis gehörte ebenso zu meinem Verantwortungsbereich wie auch die inhaltliche Gestaltung dieser Weinkeller und -karten. Der renommierte Vinum Wine Guide als auch die etwas jüngere Award Star Wine List haben diese Karten mehrfach ausgezeichnet.

Zudem betreue ich die privaten Weinkeller einiger Sammler. Meine Kernkompetenz liegt dabei auf der Beratung nach den Bedürfnissen und Wünschen der Kunden, der Beschaffung von seltenen Raritäten und großen Gewächsen sowie schließlich der Organisation und Inventarisierung als auch der physischen Bestückung der Keller.

Bitte keine falsche Vorsicht: Alltagsweine finden sich ebenso in unserem Repertoire und sollten ein Teil einer stimmigen Sammlung sein.

Es gibt Weine, die sich auf dem Markt als besonders wertstabil erwiesen haben. Dazu gehören zum Beispiel die großen Bordelaiser Weine der besten Châteaus, die über Jahrzehnte gut reifen und immer wieder hohe Preise erzielen. Spitzenweine aus Regionen wie dem Burgund haben sich als Anlage- und Sammlerobjekte bewährt. Kleine Mengen treffen hier auf eine riesige Nachfrage bei Weinliebhabern auf der ganzen Welt.

Wer in Wein investieren will, sollte sich aber nicht nur auf Geschmack und Image verlassen, sondern auch auf Expertenmeinungen und Marktanalysen. Es ist ratsam, sich mit dem Weinmarkt und den Entwicklungen in der Branche vertraut zu machen und sich bei der Auswahl der Weine beraten zu lassen.

Wir nehmen die Auswahl der Weine gerne für Sie in die Hand. Mit dem Expertenwissen und dem Netzwerk, das wir uns über die letzten Jahrzehnte in der Welt der Weine aufgebaut haben. Mit einer großen Portion Leidenschaft und Freude am Austausch mit Weinkennern und denen, die es werden wollen und mit einem fokussierten Blick auf Spitzenweine und ihre Wertentwicklung.

Während andere Luxusgüter, wie Prestige-Uhren oder exquisite Handtaschen, gefühlt unendlich reproduzierbar sind, sind gewisse Weingüter oder Weinberge geografisch limitiert. Ein Weingut im Burgund kann aus einer seiner Top-Lagen nur wenige tausende Flaschen pro Jahrgang erzeugen. Die Natur ist zu guter Letzt ein erheblicher Faktor über den Ausgang eines Jahrgangs und der abschließenden Ernte.

Die unaufhaltsam wachsenden Märkte China, Indien und Brasilien generieren jedes Jahr millionenfach neue potenzielle Käufer. Die Entwicklung und Nachfrage nach den gefragtesten Weinen dieser Erde wird sich also noch deutlich zuspitzen.

Weinbau und Weinherstellung haben in vielen Regionen der Welt eine lange Tradition, die oft über Jahrhunderte gepflegt wurde. Diese Traditionen haben nicht nur die Art und Weise beeinflusst, wie Wein hergestellt wird, sondern auch die Kultur und die Lebensweise der Menschen in diesen Regionen. Ein gutes Glas Wein ist viel mehr als nur ein Getränk. Es gibt Einblick in die kulturelle Vielfalt unserer Welt und bringt Menschen zusammen.

Jeder Wein hat eine eigene Persönlichkeit, die durch Boden, Klima und Rebsorte sowie den Einfluss der mitwirkenden Menschen geprägt wird. Egal, ob fruchtig, floral oder kräftig. Der Winzer ist nicht nur Landwirt, sondern auch Dolmetscher, der sein Terroir über den Charakter seines Weines transportiert und ihm eine unverwechselbare Note verleiht.

Und nicht zuletzt ist Wein ein Genussmittel. Ein gutes Glas Wein kann ein Gericht um eine Dimension erweitern und es auf eine neue Ebene heben. Regionale Kulinarik ist engmaschig mit dem Kulturgut Wein verbunden. Wie ein Puzzle fügen sich der Geschmack von Käse oder anderen Lebensmitteln mit dem des Weins zusammen. Leichte Weißweine aus Kampanien zu Mozzarella und Burrata. Karge Weißweine zu Austern und Seafood an der Küste und würzige, saftige Rotweine zu rustikaler Küchenkultur.

Wein kann ein besonderes Erlebnis sein und uns mit anderen Menschen verbinden. Für uns ist Wein ein Gefühl, eine Leidenschaft, eine Lebenseinstellung, die uns mit denen verbindet, die ähnlich empfinden.

Gerade junge oder weniger erfahrene Sommeliers verlieren sich in der Fülle an Angeboten. Hier unterstützen wir das Profil zu schärfen und Blick auf das Wesentliche nicht zu verlieren: Ihr wirtschaftlicher Erfolg in Verbindung mit höchster Gästezufriedenheit. Genau dies möchten wir im Rahmen Ihres Konzeptes, Ihres Restaurants und der Stilrichtung mit Ihnen und für Sie erarbeiten.

Ihre offenen Schaumweine und Weine und vor allem die begleitenden Weine zum Menü in Ihrem Restaurant sollten nicht man Marken oder Rückvergütungsvereinbarungen geprägt sein, sondern eine klare Sprache vermitteln.

Welche Philosophie verfolgen Sie in Ihrem Haus? Welche Werte sind Ihnen wichtig? Diese Fragen sollten und kann bereits die Weinauswahl beantworten. Geht es um ein regionales Konzept oder um ein Steak House mit den besten Cuts aus Nordamerika und Australien. Die Küche und der Wein sollten hier auch im Gleichschritt gehen. Wir unglaubwürdig ist ein Bio-Hotel in dem konventionelle Weine serviert werden.

Zunächst besprechen wir Ihre Ziele. Unvoreingenommen und ohne die gefürchtete Betriebsblindheit analysieren wir den Status quo. Dann lernen wir die Mitarbeiter und das Teamgefüge kennen. Gemeinsam mit den Teilnehmern leben wir den Workshop wortwörtlich.

Flipcharts und Rollenspiele werden interaktiv genutzt. Jeder wird integriert und darf – sollte sogar – seine Ideen teilen. Es geht um Wertschätzung und den Teamspirit.

Wir spielen Szenarien durch und üben an den kritischsten Gästen – uns selbst.

Einige Beispiele für ein Schulungsmodul, welches wir jedoch maßgeschneidert an Sie anpassen würden:

WEINSERVICE ZEITGEMÄß

Die Zeiten sind vorbei, um im Frack den Wein über der Kerze zu dekantieren, nur der Show wegen. Wein kann am Tisch oder am Tresen sehr zeitgemäß, modern und zugänglich gelebt werden. Der Umgang auf Augenhöge ist der Schlüssel zum Erfolg. Die Qualität ist immer das höchste Ziel, aber die Ansprache kann sehr wohl jung und dynamisch sein.

SOUVERÄNE KOMMUNIKATION AM GAST

Upselling ist eine Frage von Vorbereitung und Selbstbewusstsein. Wie sicher die Mitarbeiter mit den Gästen agieren, baut auf gutem Training auf. Ausreichende Produktkenntnisse sind die Basis. Der entscheidende Faktor ist, wie wir am Tisch unsere Sätze formulieren. Die Art der Fragestellung entscheidet über den Erfolg der Antwort. Anhand von Fallbeispielen und Rollenspielen kommen wir hier an spürbare Ergebnisse heran.

STRUKTUREN & ABLÄUFE

Laufwege, Abläufe und die Logistik im Hintergrund sind die Basis für ein erfolgreiches Arbeiten für Kunden und Gäste. Auch “back of house” gilt es, das bestmögliche Ergebnis vorzubereiten und die Weichen richtig zu stellen. Eine ausführliche Analyse kann reichlich Optimierungspotenzial beinhalten.